疫情当下，餐饮界巨头人物名叫贾国龙发出的一次近乎“呼救”的声响，出人意料地把一个长久以来始终困扰着餐饮行业的难题推至众人关注焦点之下，具体难题是：中餐企业规模扩大为何如此艰难？其背后存在着市场规模与产品标准化之间持续不断的博弈状况，而此次突然袭来的疫情，反倒变成了对企业韧性进行检验以及迫使企业实现进化向前发展的压力测试手段。
中餐巨头的标准化难题
做中餐注重的是“锅气”以及厨师展现的手艺，一旦一道菜更换其他师傅来做，那么味道便极有可能出现极大差异。这样一种依赖个人经验的烹饪方式，直接致使中餐在进行扩张的时候非常不容易像西式快餐那般，借助流水线作业达成全球口味保持一致的境地。由于味道不稳定，使得顾客不会认可，品牌自然而然也就很难发展壮大。
这并非仅仅关乎口味方面的问题，而是更加涉及到供应链以及成本控制这等层面。要是不存在标准化这个前提基础，那就没办法做到精准无误地进行采购以及库存管理事宜，如此一来，食材遭受的损耗就会很高，品控面临的难度也会极大。贾国龙大声喊出“哭穷”这等言语，从表面上去看，好像是现金流处于一种紧张的状态，然而其根源实际上还是在于中餐实现规模化之后所存在的管理复杂性，在遭遇突发危机这种情况当下，这种复杂性被无限度地给放大了。
呼救之后的连锁反应
那次贾国龙进行的公开求助，处于当时全国疫情防控的那种态势氛围之中，恰似一根针将信息茧房给刺破了，它致使社会全部范围的人都认识到，除去疫情防控这一情况之外，仍然有着千万数量家企业以及员工的生计正面临着崩塌的状况，这般源自企业家的真实类声音，有效地对公众的注意力起到了平衡的作用，进而引发了从民间至官方范围的广泛关注。
银行贷款迅速到位，然而这笔钱于企业而言是把利弊兼具之剑，它解除企业燃眉之急，可也意味着新的财务成本产生之事体现其中。复工之后要是不能尽快实现营收恢复，这笔债务就会如滚雪球那般，演变成难以向银行以及市场化交代的沉重负担现象延续着。疫情之下的输血操作行径，最终终究还是要依凭企业自身所具备的造血能力达成偿还债务之目标事实。
疫情逼出的管理契机
那高速发展成长着的企业，其节奏仿若打仗一般，管理者长时间处于疲于奔命的状态，很难能够静下心来对内部管理进行审视。疫情所带来的那种强制停摆情况，反倒成了一次十分难得的“中场休息”。好多企业开端从源头来梳理内部协同状况、信息流转情形以及业务流程，进而发现过往在高速增长掩盖之下所存在的浪费现象与低效问题。
这一段处于暂停状态的时间，同样为去拓展全新的业务造就了一个处于窗口期的时机。就像察觉到酵母粉在全网范围之内均处于脱销的状况，这便是一个能够表明情况动态或消息的信号，那就是人们开始偏好于居家自己进行烹饪做饭，进而对商业领域所开展的餐饮业务构成了一种替代的效应。然而外卖订单维持着平稳的态势，这也可说明市场方面所存在的需求并没有消逝或不见踪迹，仅仅是相关需求的呈现形式发生了改变。企业恰好能够借助于这样的一个时机，对线上以及线下的业务结构作出相应的调整，寻觅到一些能够取得新的增长成效之点。
黑天鹅下的决策困境
此回疫情乃稀罕的所谓“黑天鹅”，并且其翅膀仍处于扇动状态，无人能够精准预测影响会持续几个季度之长久，处在极度不确定的环境里进行决策，企业家务必思索明白：是将赌注置于预测之上，还是把重心放置于应对之举上呢？预测诚然重要，然而过度倚赖预测，于巨变来临之际极易出现失焦状况。
对于决策而言，承认“不知道”才是其起点。尽管我们没办法对疫情走向进行预测，可是能够花费时间去研习流行病学专家的研究，进而理解病毒特性。基于这样的情况，我们能够得出相对靠谱的判断：像是疫情对经济存量的影响相对有限，但对于流量，便是像现金流这样的，冲击既巨大又迅速。这个判断，比起空泛的预测来讲，具备更显著的行动指导意义。
站稳之后的两头拉一把
依据流量急剧减少的判定，企业若要维持生存，首要目的是“稳住阵脚”，要保障员工安全，稳住资金流动，获取金融扶持。接着，得马上着手去帮扶“两端”。一端是下游消费者，借助价格以及产品组合的灵活变动，激发那些收入降低或者心存担忧的群体进行消费，价格机制在这个特殊阶段依旧发挥作用。
一头是下游的消费端，另一头则是上游范畴内的供应链一方区域。唯有上下游双方全部恢复活力转好起来，整个商业环境才有可能有序运作回归正常。为消费者提供助力帮忙，消费者相应地才会反过来支持协助你；稳固供应链环节，自身方才能够拥有货物供应源头有进货渠道。在这个阶段所切实需要的是处于特殊的时期之际推行的特定价格方面的政策举措，哪怕仅仅只是能够维持三个月短期时间，只要是可以实现激发激活市场，并且稳住基础的市场板块基本面，那这样子就可称作是良好的政策。
面向未来的报数要当心
无论疫情过去与否需要时间，复工已然全面开展进行中 而且无论是企业向政府上报数据，还是上市公司向公众披露信息，都必须格外小心谨慎 资本市场向来对于相关数字十分敏感，一个猝不及防的“瑞幸事件”便是前车之鉴 数据作假属于另一种病毒情况，投资人会采取用脚投票方式，匿名撤离退出股市 最终造成企业股价瞬间出现崩盘状况。
与此同时，企业还得针对疫情基本得到控制之后的市场反弹来进行准备工作。切莫因街道上人员稀少而陷入惯性思考模式，要留意到某些行业，例如互联网金融、远程医疗领城，其收入实际上呈现出攀升态势。在任何时刻，企业跟投资人、公众汇报数据时都务必要实事求是，毕竟过高的估值实则是一种面向未来需偿还的“债务”，早晚都得动用实实在在的资金去清偿。
翻阅完此篇文章之后，寻思一阵你身处于的企业 OR 行业之中，这次疫情显现出了哪些平日里瞧不见的管理方面的漏洞呢？欢迎于评论区域留言去分享你的观察所得，要是你认定内容具备价值，那就请点赞并且转发给更多有需求的人哟。
